“Mexillón de Galicia. A etiqueta na túa mesa” foi o título da iniciativa desenvolvida recentemente pola DOP “Mexillón de Galicia” e a escola de hostalería Carlos Oroza para incentivar o consumo deste bivalvo nestas datas de Nadal. Hoxe traemos aquí unha das receitas presentadas no showcooking celebrado no marco desas xornadas: o miniburger Mexillón de Galicia.
Ingredentes para 20 racións
-600 gramos de vianda de Mexillón de Galicia; 20 gramos de cilantro picado; 10 gramos de allos picados; dos ovos; pementa negra molida.
-Para o pan de castañas: 600 gramos de fariña gran forza; 400 gramos de fariña de castaña; 20 gramos de sal; 350/400 ml de auga; 50 gramos de levadura.
-8 unidades de rúcula e 8 unidades de mostaza en folla.
Elaboración
-Pan de castañas: amasamos o pan, deixamos repousar en bloque 10 minutos.
Formamos bolas de 30 gramos e as aplastamos lixeiramente. Deixamos fermentar unhas 2 horas tapado.
Cocer a 190 grados con algo de vapor uns 8 minutos.
-Hamburguesa: os Mexillóns de Galicia ábrense ó vapor. Enfríanse e pícanse. Coa carne picada da vianda elaboranse hamburguesas de 30 gramos e se dispoñen sobre discos.
Cociñar en parrilla, non demasiado.
Montar unha hamburguesa sobre o pan.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.