Mejillón de Galicia en tempura de su escabeche

Ingredientes
1 lata de conserva de Mejillón de Galicia en escabeche, Harina de maíz, Harina de trigo, Levadura en polvo, Agua muy fría, Mahonesa, Salsa de soja, Aceite de oliva

Preparación:
Abrimos la lata de mejillones, escurrimos el escabeche y lo reservamos. Hacemos la tempura: mezclamos las dos harinas y la levadura, agregamos parte del líquido del escabeche y también el agua bien fría, hasta obtener una pasta que cubra el mejillón.

Ponemos al fuego el aceite de oliva, más o menos a 180º, rebozamos los mejillones en la tempura y los ponemos a freír, en cantidades pequeñas. Cuando los saquemos de la sartén, disponemos los mejillones sobre papel absorvente para eliminar los excesos de grasa.

Por otra parte, mezclamos la mahonesa con la salsa de soja al gusto.

En un plato, disponemos un hilo de mahonesa de soja y colocamos encima los mejillones en tempura de escabeche. Finalmente, espolvoreamos perejil fresco picado para adornar.

Emma Pinal Osorio
Chef del Gastrobar “O Birrán”
(Ribadavia – Ourense)