Mejillón de Galicia con sorbete de naranja y granizado de Gin-tonic

Ingredientes 10 unds.:
10 viandas de Mejillón de Galicia, Zumo de 1 naranja, 100 gr. de azúcar, 3 dl de ginebra, 1 tónica azul, Menta fresca.

Observaciones:
Las viandas se pueden obtener de la cocción al vapor de Mejillón de Galicia fresco, o también se pueden adquirir cocidas, en conserva en su jugo, congeladas o pasteurizadas.

Preparación:
Preparamos el Gin-tonic y lo congelamos. Pasadas 8 horas, lo trituramos.

Preparamos un almíbar con el azúcar y un chorro de agua. Cuando esté el almíbar rubio, añadimos el zumo de naranja.

Congelamos el almíbar de naranja y pasadas 8 horas lo trituramos para obtener un sorbete bien mezclado.

En un vaso ponemos un poco de sorbete de naranja y el mejillón encima. Añadimos un poco de granizado de Gin-Tonic y una hoja de menta.

José Manuel Martínez Mayo
Chef del Restaurante “Vivalviños”
(Vilagarcía de Arousa – Pontevedra)