Arroz caldoso de Mejillón de Galicia y wakame

Ingredientes 4 pers:
Arroz, 400 gr., Mejillón de Galicia, 100 gr., Rodaballo, 100 gr., Gambas, 75 gr., Langostinos, 75 gr., Wakame, 100 gr., 2 dientes de ajo, 2 tomates, Sal, Aceite.

Ingredientes para la salsa americana:
Cebolla, 0,20 kg, Zanahoria 0,05 kg, Medio puerro, Tomate, 0,25 kg, Cabezas de langostinos o gamba, 1,5 kg, Arroz, 0,06 kg, Fumet de pescado, 1,50 l Brandy.

Preparación:
En un recipiente, sofreímos el ajo picado con el tomate pelado y sin pepitas. Una vez listo, se introduce el arroz y, por otro lado, se hierve la salsa americana previamente pre- parada (1,20 l).
Añadimos la salsa americana al arroz y deja- mos cocinar entre 15 y 20 minutos, depen- diendo de la melosidad del arroz.

Abrimos los mejillones al vapor y descon- chamos. Unos 5 minutos antes de que esté listo el arroz, los añadimos, junto con el rodaballo, las gambas y los langostinos crudos, y el wakame fresco o salado. Por último, rectificamos de sal.

Preparación:
Pochamos la cebolla y la zanahoria troceadas. Unos 45 minutos después, cuando estén a medio pochar, introducimos el puerro. Cocinamos durante media hora e introducimos el tomate troceado, dejando el conjunto 20 minutos más. Añadimos las cáscaras previamente salteadas y flameamos con el brandy. Añadimos el arroz, el fumet y dejamos cocer la salsa tapada durante unos 20 minutos más. Trituramos y tamizamos.

Prepararon esta receta:
Jose Luís Fernández Lubians (profesor), Amaya Duarte, Rocío Abal, Sara Fontenla (alumnas)
CIFP Carlos Oroza
(Pontevedra)