Mejillón de Galicia en escabeche

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Ingredientes 10 unds.:
1 kg de Mejillón de Galicia fresco Aceite de oliva, 350 gr., Vinagre, 185 gr., Laurel 2 hojas, 3 dientes de ajo, Pimienta negra en grano (4 bolas) Pimentón dulce, 3 gr., Pimentón picante, 17 gr., Sal.

Preparación:
Abrimos al vapor los mejillones. Los sacamos de las conchas y los reservamos. En una sartén echamos el aceite de oliva y lo ponemos al fuego. Añadimos unas hojitas de laurel. Cuando esté caliente freímos el ajo, no tiene que dorar, tiene que quedar al dente. Añadimos los granos de pimienta negra y seguidamente los mejillones. Añadi- mos el pimentón dulce y el pimentón picante y también el vinagre (proporción: 1 parte de vinagre por 2 partes de aceite). Dejamos que hierva unos 5 minutos. Salamos a gusto.

El escabeche es un método de conservación, por lo que el líquido (aceite y vinagre) debe cubrir totalmente los mejillones. Cualquier producto preparado al escabeche se conserva durante meses en una cámara, siempre que se cumpla este requisito.

Prepararon esta receta:
Nuria Ruiz Gómez (profesora), Javier Torres Pereira, Diego Rodríguez Taboada y Alfonso Lojo Santorum (alumnos)
CIFP Carlos Oroza
(Pontevedra)