Mejillón de Galicia con salsa de yogur y mostaza

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Ingredientes 20 unds.:
20 viandas de Mejillón de Galicia, 1 yogur natural, 8 gr. de Miel de Galicia, 10 gr. de mostaza artesana, 1 escarola

Observaciones:
Las viandas se pueden obtener de la cocción al vapor de Mejillón de Galicia fresco, o también se pueden adquirir cocidas, en conserva en su jugo, congeladas o pasteurizadas.

En vez del biberón de cocina, podemos utilizar una cucharilla.

Preparación:
Mezclamos el yogur con la miel y la mostaza hasta que quede bien homogeneizado.

Lavamos la escarola y la picamos.

En una cuchara de aperitivo, ponemos un poco de escarola en el fondo y luego el mejillón encima.

Introducimos la salsa de yogur en un biberón y echamos un poco de salsa encima del mejillón. No demasiada.

José Manuel Martínez Mayo
Chef del Restaurante “Vivalviños”
(Vilagarcía de Arousa – Pontevedra)