Milhojas de Mejillón de Galicia con mayonesa de laurel

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Ingredientes 20 unds.:
20 viandas de Mejillón de Galicia, 200 gr. de patata amarilla, 50 gr. mayonesa, 3 hojas de laurel, Aceite virgen extra, Cebollino

Observaciones:
Las viandas se pueden obtener de la cocción al vapor de Mejillón de Galicia fresco, o también se pueden adquirir cocidas, en conserva en su jugo, congeladas o pasteurizadas.

Preparación:
Pelamos y cortamos las patatas en finas rodajas. Las freímos en aceite abundante y no muy caliente. Una vez fritas, las pasamos a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Por otra parte, trituramos la mayonesa con el laurel y un chorro de aceite virgen extra.

Para emplatar, disponemos las patatas en la base, ponemos encima un mejillón con un poco de mayonesa, y lo cubrimos con otra patata.

Terminamos espolvoreando el plato con un poco de cebollino.

José Manuel Martínez Mayo
Chef del Restaurante “Vivalviños”
(Vilagarcía de Arousa – Pontevedra)