Crema de champiñones con Mejillón de Galicia

Ingredientes 4 pers:
1 lata de conserva de Mejillón de Galicia al natural con 12/16 piezas, 1 kg de champiñones, 1,5 l. de agua, 100 ml. de leche, 500 ml. de nata, 1 cebolla, 20 grs. de harina, 50 ml. de caldo de verduras, aceite de oliva, pimienta blanca, sal, perejil para decorar

Preparación:
Picamos la cebolla y la freímos en el aceite de oliva. Cuando empieze a estar transparente, agregamos los champiñones previamente fileteados, echamos sal y pimienta y añadimos la harina. Una vez esté dorada, añadimos el caldo de verduras, el agua y la leche; removemos bien y dejamos cocer durante 40 minutos.

Transcurrido el tiempo, retiramos del fuego y trituramos, añadimos la nata y rectificamos de sal y pimienta.

Servimos la crema en una copa y por encima disponemos los mejillones.

Rematamos adornando con el perejil y con un chorrito de aceite de oliva.

Emma Pinal Osorio
Chef del Gastrobar «O Birrán»
(Ribadavia – Ourense)