Mejillones de Galicia a la vinagreta

Ingredientes 4 pax:
2 Kg de Mejillones de Galicia con concha, Medio pimiento rojo, Medio pimiento verde, Media cebolla, Medio tomate, 2 huevos, Aceite, Vinagre, Perejil picado, Salsa rosa, Brotes de achicoria para decorar.

Preparación:
Abrimos los mejillones al vapor y reservamos. Cortamos todos los ingredientes en dados de 1 o 2 mm. Mezclamos todos los ingredientes e introducimos los mejillones enteros a la mezcla, añadimos aceite, vinagre y sal al gusto.

Por ultimo servimos, decoramos con salsa rosa y añadimos un brote de achicoria.

Prepararon esta receta:
Nuria Ruíz Gómez (profesora) y Javier Torres Pereira (alumno)
CIFP Carlos Oroza
(Pontevedra)