Alumnos del Basque Culinary Center conocieron las características que hacen único al Mexillón de Galicia

En una cita que se repite en los últimos años, una amplia representación del Basque Culinary Center volvió a visitar la DOP Mexillón de Galicia.

Este centro formativo pionero en España se puso en marcha hace cinco años en San Sebastián y está integrado por una facultad de Ciencias Gastronómicas y un centro de investigación e innovación en alimentación y gastronomía. Además, cuenta con un consejo asesor del que forman parte algunos de los mejores cocineros del mundo.

Una de las tareas incluidas en su programa formativo consiste en dar a conocer a los alumnos los productos más sobresalientes de la despensa alimenticia local, nacional e internacional. El Mexillón de Galicia forma parte de esa lista, de ahí que la visita del Basque Culinary Center se haya convertido en habitual. En esta ocasión fueron más de un centenar de estudiantes los que tuvieron la oportunidad de recabar información directa sobre las particularidades del entorno natural en el que se produce el Mexillón de Galicia y que le confieren unas características únicas que lo convierten en el mejor mejillón del mundo.

Las explicaciones estuvieron a cargo de Ángeles Longa, responsable de I+D de la DOP, quien detalló a los alumnos durante el recorrido realizado por la Ría de Arousa la importancia histórica y socioeconómica del sector mejillonero en Galicia, así como las razones que hacen de nuestras rías unos lugares privilegiados para la producción del mejillón. Los futuros cocineros se interesaron por aspectos técnicos relacionados con la construcción de las bateas y la disposición de sus cuerdas y tuvieron la oportunidad de observar en una de ellas el trabajo de los bateeiros.

Además de conocer el hábitat donde se cría, el viaje permitió a estos jóvenes preparar y degustar este bivalvo. Fue en el curso de un showcooking en el que participaron algunos de los cocineros gallegos más reconocidos. Junto al Mexillón de Galicia, se elaboraron distintas recetas a partir de productos gallegos de calidad amparados por denominaciones de origen.