Miniburger Mexillón de Galicia, un plato de etiqueta

“Mexillón de Galicia. A etiqueta na túa mesa” fue el título de la iniciativa desarrollada recientemente por la DOP “Mexillón de Galicia” y la escuela de hostelería Carlos Oroza para incentivar el consumo de este bivalvo en estas fechas de Navidad. Hoy traemos aquí una de las recetas presentadas en el showcooking celebrado en el marco de esas jornadas: el miniburger Mexillón de Galicia.

Ingredientes para 20 raciones

-600 gramos de vianda de Mexillón de Galicia; 20 gramos de cilantro picado; 10 gramos de ajos picados; dos huevos; pimienta negra molida.

-Para el pan de castañas: 600 gramos de harina gran fuerza; 400 gramos de harina de castaña; 20 gramos de sal; 350/400 ml de agua; 50 gramos de levadura.

-8 unidades de rúcula e 8 unidades de mostaza en hoja.

Elaboración

-Pan de castañas: amasamos el pan, dejamos reposar en bloque 10 minutos.

Formamos bolas de 30 gramos y las aplastamos ligeramente. Dejamos fermentar unas 2 horas tapado.

Cocer a 190 grados con algo de vapor unos 8 minutos.

-Hamburguesa: los Mexillóns de Galicia se abren al vapor. Se enfrían y se pican. Con la carne picada de la vianda se elaboran hamburguesas de 30 gramos y se disponen sobre discos.

Cociñar en parrilla, no demasiado.

Montar una hamburguesa sobre el pan.