Mejillón de Galicia al Albariño con alga nori y huevas de salmón

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Ingredientes 12 unds.:
12 viandas de Mejillón de Galicia, 50 ml de vino Albariño, 1 lámina de alga nori, Huevas de salmón

Observaciones:
Las viandas se pueden obtener de la cocción al vapor de Mejillón de Galicia fresco, o también se pueden adquirir cocidas, en conserva en su jugo, congeladas o pasteurizadas.

Preparación:
Ponemos las viandas con el vino Albariño a fuego, pero sin que hierva, durante 10 minutos.

Escurrimos los mejillones del vino y los dejamos enfriar.

Por otra parte, hidratamos el alga nori en agua con sal.

En una cuchara de aperitivo, ponemos el mejillón con un trozo de alga y unas huevas de salmón.

Terminamos echando un poquito de vino de la cocción del mejillón por encima.

Se sirve caliente.

José Manuel Martínez Mayo
Chef del Restaurante “Vivalviños”
(Vilagarcía de Arousa – Pontevedra)